Kühlkette & Pausen – Drehtag

Definition

Der Begriff Kühlkette & Pausen – Drehtag bezieht sich auf die Einhaltung der durchgehenden Kühlung von temperaturempfindlichen Lebensmitteln – insbesondere Gebäck mit empfindlichen Zutaten wie Buttercremes, Sahnefüllungen oder Schokolade – während der Produktionstage, insbesondere bei Film- oder Werbedrehs. Gleichzeitig umfasst der Begriff die Planung und Einhaltung von Pausen, um die Qualität und Sicherheit der Produkte sowie die Gesundheit der Mitarbeitenden zu gewährleisten.

Ausführliche Erklärung

Wichtigkeit der Kühlkette am Drehtag

Bei der Herstellung, Präsentation und Lagerung von Gebäck während eines Drehtages ist die Einhaltung der Kühlkette entscheidend. Besonders bei aufwendig dekorierten Torten, Pralinen oder Desserts mit leicht verderblichen Zutaten kann eine Unterbrechung der Kühlung zu Qualitätsmängeln oder sogar gesundheitlichen Risiken führen.

• Temperaturkontrolle: Produkte wie Sahnetorten oder Mousses müssen konstant unter +7 °C gelagert werden.
• Transportkühlung: Beim Transport zum Drehort müssen Kühlboxen oder Kühlfahrzeuge verwendet werden.
• Set-Kühlung: Am Drehort sollten mobile Kühlgeräte bereitstehen, um Temperaturspitzen zu vermeiden.

Pausenregelung für Personal und Produkt

Während eines Drehtages ist nicht nur die Kühlung der Produkte entscheidend, sondern auch die Einhaltung von Pausen für das Produktionsteam, insbesondere wenn mit empfindlichem Gebäck gearbeitet wird.

• Produktionspausen: Gebäckstücke sollten regelmäßig aus dem Set entfernt und gekühlt werden, um ein Schmelzen oder Austrocknen zu verhindern.
• Mitarbeiterpausen: Die Arbeitszeitregelungen sehen regelmäßige Pausen vor, um die Konzentration und Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln sicherzustellen.

Beispiel aus der Praxis

Bei einem Werbedreh für eine neue Gebäcklinie mit Schokoladenglasur wurde die Kühlkette durchgängig dokumentiert. Zwischen den Takes wurden die Produkte in einem mobilen Kühlschrank gelagert. Die Drehpausen wurden genutzt, um sowohl das Set neu zu arrangieren als auch die Temperatur der Produkte zu überprüfen. So konnte eine gleichbleibend hohe Qualität für Kameraaufnahmen und Verkostung gewährleistet werden.

Relevanz für Bäckereien und Konditoreien

Für Betriebe, die bei Events oder Produktionen mitwirken, ist ein solides Verständnis von Kühlkette & Pausen – Drehtag unerlässlich. Es geht nicht nur um Lebensmittelsicherheit, sondern auch um die Markenwirkung: Ein geschmolzenes Praliné oder eine verlaufene Buttercreme kann den Eindruck beim Kunden nachhaltig schädigen.

Referenzen

• Bundesamt für Verbraucherschutz – Kühlkette
• BG ETEM – Lebensmittelhygiene und Arbeitsschutz
• DGUV – Arbeitszeit und Pausenregelung